Tenuta San Guido Sassicaia 2004

Een iconische wijn! In 1968 debuteerde de Sassicaia, een moedige wijn die destijds afweek van de standaard manier van Toscaanse wijn maken. De wijn is genoemd naar de steenachtige bodem waar hij vandaan komt, een wijn van de rotsen.

Tenuta San Guido heeft ervoor gekozen om uitsluitend wijngaarden te selecteren en aan te planten op de meest geschikte gronden. Een gebied dat uniek is in termen van grondsoort, microklimaat en expositie. Het heeft zelfs een eigen appellation verdient: DOC Bolgheri Sassicaia. De bodem van de wijngaarden is gevarieerd en complex, met een sterke aanwezigheid van kalksteen. De wijngaarden bevinden zich op een gemiddelde hoogte tussen 80 en 400 meter boven de zeespiegel.

In de winter van 2004 viel er voldoende regen en waren de temperaturen nooit te hoog. Terwijl het voorjaar zonnig was met enkele korte onweersbuien. Bij de bloei was de vruchtbaarheid van de knoppen hoog (gezien de hoge temperaturen van het voorgaande jaar). Potentieel hoge opbrengsten werden binnen de gewenste kwaliteitsgrenzen gehouden door herhaalde uitdunning van de druiven. De zomer werd gekenmerkt door een zachte start met gematigde temperaturen en een zonnige en zeer warme augustus. Deze ideale omstandigheden maakten een homogene en regelmatige fysiologische ontwikkeling van alle druivenrassen mogelijk.

De fermentatie van deze Sassicaia 2004 vond plaats in roestvrijstalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 30° - 31°C. Gevolgd door een schilweking van ongeveer twee weken. Er worden verschillende repassages en délestages toegepast. De malolactische gisting vindt plaats in stalen vaten. Rijping gedurende 24 maanden in Franse eiken vaten (een derde nieuw). Deze iconische wijn rijpt nog zes maanden op fles voordat hij voor verkoop werd vrijgegeven.